O-024うなじゅう鰻重
ふっくらとした肉厚の鰻と、こだわりの白米
鰻重_うなじゅう
約200ｇの大きな鰻を、まるまる1尾使用しています。
肉厚で、ふっくらとした食感、ボリューム満点の満足いただける逸品です。
稲作専門の農家さんに作っていただいている当店のお米は、自社精米したものを使っています。常に高品質なお米を、当店独自の炊飯技術で焚き上げ、美味しいご飯が、出来上がります。
皮は香ばしく身はふっくらの鰻_こだわりの原料と調理法
清らかな水で育った、成鰻になって1年以内のものを使用。〆る前に、流水で４８時間以上、老廃物を吐かせています。
皮側から遠火の強火でしっかり白焼きにし、余分な油をしっかりと落とすことで、臭みが無い蒲焼となり、さらに蒸し工程を入れることで、ふっくら柔らかく仕上げています。4度の付け焼きで、じっくりと見栄え良く焼き上げました。
O-024うなじゅう鰻重
¥3,000